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식사조절식의 일종으로, 지방 섭취량을 제한한 음식이다.
콜레스테롤 함량이 높은 고지방 육류, 농축된 육수, 계란 노른자, 갑각류 등을 사용하지 않고, 저지방 육류, 저지방 생선 등을 제공한다. 또한 조리 시에는 튀김, 볶음 대신 찜, 굽기 등의 조리법을 주로 사용하며, 필수 지방산 섭취를 위하여 허용 범위 내에서 올리브유, 옥수수유 등의 식물성 기름을 사용한다.
각주